Quiches

Las quiches son un plato muy fácil y que puedes hacerlas con ingredientes muy distintos.

Con Milu hice algunas quiches, la tradicional de queso y bacon, de cebolla, de lentejas, de setas y de ancas de rana.
Para este cumpleaños vamos a hacerlas de papada de cerdo, de ortigas y quizás de calabacín al queso de Cabrales.

Sólo tengo fotos de la quiche de lentejas, esta es:

Pimentón de la vera

Me encanta el pimentón de la vera y lo uso mucho en la cocina, en casa, dicen que me paso,jajajja.



Se entiende por pimentón con Denominación de Origen Protegida "Pimentón de la Vera", el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales", Jaranda, Jariza, Jeromín, y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies botánicas Capsicum annum y Capsicum longum recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional de la Vera, y que proceda de la zona de producción delimitada.



Yo lo uso para las lentejas, cuando cuezo brecol, patatas y zanahorias, hago un sofrito con aceite y pimentón, se lo echo por encima y madre como está de rico, a las tortillas francesas y el plato que más me gusta son unos huevos fritos con puntillas, sal Maldon y pimentón de la vera por encima.
También está muy rico, el brownie con pimentón de la vera a modo de azúcar glass.

Ana.

Cocina de andar por casa

Hola de nuevo:
Hoy voy a poner una receta sencilla pero muy rica.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE LECHE
Se necesitan unos lomitos de cerdo abiertos ern librillo, harina, leche, sal, pimienta y aceite.

Se pasan los filetes salpimentados al gusto por harina, se doran en un poquito de aceite y se reservan.

Se deshecha el aceite y en la misma sartén se pone la leche, cuando empiece a hervir se fríen en ella los filetes, moviéndola para que la salsa espese.

Os puedo asegurar que se hace en un periquete y que están riquísimos.

Ana.

Espumas

El sifón es uno de mis utensilios de cocina de favoritos. Suelo utilizarlo para muchas cosas, pero sin duda una de las que más me ha gustado es la espuma de café.

Aun recuerdo las caras que se les quedó a un grupo de amigos cuando, después de comer y a la hora del café, dispongo todo el servicio, quito mi sifón y fhissssssssss....alucinados se quedaron ajajajaa

Este fue el resultado.



Animaos que da mucho mucho juego.

Anie.

Banderas al "filo" de lo imposible.

Aquí estoy con un nuevo post que espero que os guste.

Esta idea parte de un programa que vi ya hace tiempo en canal cocina.

Todo esto es porque ya estamos preparando nuestro cumple que será el mes que viene (Anie y yo cumplimos con un día de diferencia así que lo celebramos juntos), y esta tapa era una prueba para ver que tal quedaría. Deciros que la vamos a poner ;)

Primero cortamos una cebolla en juliana...


...y la ponemos a pochar en una sartén. Le añadimos un poco de salsa perrys...


...y salsa de soja.


Con la cebolla ya lista, en un pequeño bol ponemos nata...


...azúcar...mezclamos bien y ya tenemos otra cosa lista


Y ya por último, ponemos unas tiras de pasta filo, las pintamos con la nata azucarada...


Ponemos un poco de la cebolla...


Cerramos y volvemos a pintar...


Introducimos en el horno hasta que doren y se queden bien crujisntes, y ya las tenemos listas...


Espero que os guste. Como podéis ver en la última foto, ya sabéis quien es nuestra mayor inspiración gastronómicamente hablando...jejeje

La verdad es que nos gustó mucho, y eso que el gusto se puede pulir mucho. Se me ocurre poner puerro con curry, untarlas con foie...no sé...con una buena sobrasada?? mucha cosas...

Un saludo a toda la afición,
Anie.

SORBETE DE AGUACATE SOBRE GALLETA AL CURRY, CRUJIENTE DE PARMESANO Y COULIS DE MORA.

SORBETE DE AGUACATE SOBRE GALLETA AL CURRY, CRUJIENTE DE PARMESANO Y COULIS DE MORA.

Buenos días, buenos días..

Aquí estamos otra vez dando guerra. Ayer hice otro experimento culinario mezclando varias recetas de aquí y de allá...

Por un lado, el sorbete de aguacate. Por otro lado, la galleta al curry del maestro Bocusse ya hacía tiempo que me rondaba la chencha, también estaba a vueltas con los crujiestes de queso y un coulis que apareció por la receta en el último momento hicieron que preparásemos este plato o lo que sea a ver si os gusta.

Vamos al lío...

Ingredientes:

Para el sorbete de aguacate:

3 aguacates grandes y maduros
200 gr. azucar
1 limón
2 dl de agua
3 cucharadas de ron blanco
1 palo de canela

Para la galleta al curry:

200gr. claras
200 gr. mantequilla
200 gr. harina
20 gr, curry madrás
una pizca de sal

Para el crujiente de parmesano:

50 gr. parmesano rallado
20 ml agua fría

Para el coulis de mora

250 gr. de mora
150 gr de azúcar glass
un poco de zumo de limón

Empezamos....

Nos arrancamos con el sorbete, que como hay que hacer un almíbar que luego tiene que enfriar y aun hay que pasarlo todo por la heladora, es lo que más tiempo lleva.

Primero el almíbar...En un cacito ponemos el azúcar...


Le añadimos el agua...


La corteza de limón y la canela y dejamos que levante el hervor...


Dejamos enfriar el almíbar y ponemos en el vaso americano los aguacates cortados en trozos, el ron blanco, el zumo de limón y le damos candela...


Cuando tengamos todo bien triturado y el almíbar frío, lo mezclamos y a la heladera rumm rummmmm rummmmmm (diosssss, que locura de máquina ajajajja)


Con el sorbete mareándose en el punto anterior, nos ponemos con las galletas.

Pesamos la clara y la mantequilla...


Mezclamos, le añadimos el curry y mezclamos bien...


Y sobre un papel de horno (el silpat está de camino...jeje) ponemos la masa de las galletas. Como nunca habíamos hecho, pusimos diferentes cantidades y formas para ver que pasaba...


Al horno y galletas listas...

Nos ponemos con el crujiente de parmesano...

Rallamos el queso...


Le ponemos..mmm, vamos, tres gotas de agua mal "contás", y lo estendemos en otro papel de horno.. (el silpat sigue de camino jajaja)


Al horno y nos queda así...


Y por último, el coulis de mora de la morería...

Ponemos en el vaso del turmix las moras y le echamos el azúcar, un poco de limón y trituramos...


Lo pasamos a un "biberón" colándolo previamente...


Y ya está todo listo para montar el plato. Se nos ocurrió presentarlo así. A ver si os gusta....


Colorín colorado este experimento se ha acabado...

Anie.

Hola a todos los que leáis este blog.

Tenía por algunos foros reportajes de recetas que hago con un amigo para deleitar al resto de la pandilla en nuestro cumpleaños y decidí crear un blog para compartirlas con todos vosotros. 

Cuando tenga un ratito, subo algunos reportajes.

Saludos, espero que os gusten.

Ana.